HACCP體系是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(Hazard Analysis and Critical Control Point，簡(jiǎn)稱HACCP)體系。HACCP體系是對(duì)可能發(fā)生在食品加工過(guò)程中的食品安全危害進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性食品安全控制方法。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。